LES ÉCO-GESTES

Cuisson

En restauration professionnelle, la cuisson est un usage énergétique qui comprend une grande variété d’équipements utilisé (plaques, fours, etc.). Ils sont très énergivores à cause notamment de leur appel de puissance et de leur durée d’utilisation. Il s’agit d’un poste où les bonnes astuces et les Éco-gestes peuvent avoir des impacts économiques et financiers importants.

Gains & retombées

Faible
Impacts sur ma consommation
Moyen
Impacts sur ma consommation
Fort
Impacts sur ma consommation

Investissements

Nul
Faible
Moyen
Élevé

Catégories d'éco-gestes

Éco-geste comportemental ne demandant pas d'investissement
Éco-geste lié à une optimisation technique
Éco-geste demandant un investissement
Éco-gestes "Cuisson"
Économies réalisées
Investissements
Éco-geste comportemental ne demandant pas d'investissement

Je réalise un plan de chauffe en fonction de la montée en puissance de mes appareils et sensibilise mes collaborateurs sur le fait de ne pas allumer tous les appareils à leur arrivée.

Faible
Impacts sur ma consommation
Nul
Éco-geste comportemental ne demandant pas d'investissement

Je coupe mes appareils de cuisson dès la fin du service et n'attend pas que la salle soit vide.

Faible
Impacts sur ma consommation
Nul
Éco-geste comportemental ne demandant pas d'investissement

Lorsque cela est possible, je couvre mes casseroles pour réduire le temps d'utilisation de la plaque de cuisson (Économie de 25% de l'énergie de cuisson)

Faible
Impacts sur ma consommation
Nul
Éco-geste comportemental ne demandant pas d'investissement

J'ajuste la dimension de mes poeles casseroles la dimension de la taille de mes feux pour éviter la déperdition de chaleur

Faible
Impacts sur ma consommation
Nul
Éco-geste demandant un investissement

Si je suis amenée à changer de matériel, je privilégie l'induction ou le vitro céramique sur les plaques chauffantes et l'utilisation du gaz pour le four car ces modes de cuisson ont une meilleure efficacité énergétique.

Moyen
Impacts sur ma consommation
Faible

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